１　生食用の牛肉について、食品衛生法第１１条第１項の規格基準等を定めるにあたっては、生食用食肉の衛生基準（平成１０年９月１１日付け生衛発第１３５８号）よりも安全性を高める方向で策定されるべきであり、生食用食肉の成分規格として腸管出血性大腸菌、カンピロバクター等の陰性を明記し、生食用食肉の加工等基準について、と畜場、食肉処理場、飲食店営業施設のそれぞれの施設における加工基準を独立に定めるなど、より安全性が確保されるよう留意すべきである。

さらに、規格基準等を定めても乳幼児その他の児童、高齢者のほか抵抗力の弱い者が牛肉等の生食をすることについて十分な安全性が確保できない場合は、提供の禁止や乳幼児等の生食自体の危険性を警告表示することを検討すべきである。

２　生食用の牛レバー、馬肉、鳥肉及び豚肉についても、食品衛生法第１１条第１項の規格基準等を早急に定めるべきである。

３　生食用の牛肉等による食中毒被害の防止のため、食品衛生監視員の増員のほか、食品表示Ｇメンの活用、韓国の消費者食品衛生監視員制度を参考にした制度の導入、消費者からの通報制度の法制度化などにより、監視指導体制を強化すべきである。

４　消費者庁における食品事故情報の収集・分析・公表体制を充実強化すべきである。

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